Filetto di maiale alle erbe

Questa ricetta è tratta dalla rivista "A TAVOLA"(maggio 2012).

Ci sono piccole modifiche nelle dosi. La ricetta originale prevede 3 filetti da 400g ma secondo me mezzo filetto a persona è troppo.

Ho cambiato anche il contorno.

INGREDIENTI x6

2 filetti di maiale da 400g

Prezzemolo,basilico ed erba cipollina in abbondanza

3 scalogni

3 cucchiai d’olio

30g burro

1 cucchiaio di miele(non era specificato il tipo di miele, io ho usato quello d'acacia)

Per il contorno

3 patate medie

2 zucchine

PROCEDIMENTO

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, il basilico e l’erba cipollina (devono essere in quantità sufficienti a poter rivestire i due filetti).

Sbucciate e tritate gli scalogni.

 

Scaldate l’olio con il burro e fate appassire gli scalogni, unite i filetti di maiale e fateli rosolare su tutti i lati per 15 minuti a fiamma media, aggiustate di sale e pepe.

 

Togliete i filetti dalla padella, versate nel fondo di cottura un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso.

Cospargete i filetti con il miele, rotolateli nel trito di erbe, rimettete in padella e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco dolce e con il coperchio.

Terminata la cottura lasciate riposare i filetti per alcuni minuti prima di affettarli.

Servi i filetti con il loro fondo di cottura e con un contorno di patate e zucchine.

Per le patate: lessate le patate, sbucciatele, affettale non troppo sottilmente, mettetele in una teglia rivestita con carta forno, conditele con sale, olio, origano e pangrattato. Infornate a 200° fino a doratura.

Per le zucchine: affettatele sottili, infarinatele, scuotete la farina in eccesso e sistematele su una placca rivestita con carta forno, condite con sale e olio e infornate a 200° fino a doratura.