Cheesecake in bicchiere

Eccomi qui con una nuova ricetta...questi li ho preparati per il mio fidanzato, ha comprato la macchina nuova e ha voluto offrire qualcosa ai suoi colleghi. Dato che adora i cheesecake ho pensato di preparargli proprio il suo dolce preferito, solo che per comodità

gliel'ho scomposto in questi bicchierini di plastica facili da trasportare... 

Lo strato inferiore è alla nocciola, poi c'è il biscotto, il cioccolato fondente ed infine lo strato al pistacchio.

Spero vi piacciano!

 

INGREDIENTI per la crema alla nocciola:

150gr di ricotta

2 cucchiai rasi di zucchero

60ml di panna da montare

1gr di colla di pesce

essenza alla nocciola a piacere (quella che ho usato io mi è stata gentilmente regalata dai miei amici della Cioccolateria Dèlice)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa ho montato la ricotta con lo zucchero, ho poi semi-montato la panna e l'ho aggiunta alla ricotta, ho poi aggiunto l'essenza poco alla volta, assaggiando, fino ad ottenere il leggero gusto di nocciola che desideravo. Infine ho aggiunto la colla di pesce dopo averla ammollata in acqua fredda e sciolta in un dito di latte caldo. Ho versato la crema sul fondo dei bicchierini e li ho riposti in frigorifero 

INGREDIENTI per il biscotto:

40gr di biscotti secchi (io ho usato gli oro saiwa)

20gr di burro

PROCEDIMENTO:

Ho tritato finemente i biscotti secchi e li ho mescolati al burro fuso. Ho poi diviso il composto nei vari bicchierini compattando con un cucchiaino e ho riposto in frigorifero.

INGREDIENTI per la crema al cioccolato (la ricetta la trovate qui):

50gr di cioccolato fondente 55%

16gr di burro

5gr di acqua

PROCEDIMENTO:

Ho messo tutti gli ingredienti in un pentolino, ho posto a bagnomaria su fiamma bassa e ho fatto sciogliere il tutto mescolando. Ho versato la cioccolata, dopo averla fatta intiepidire leggermante, sullo strato di biscotti e ho riposto in frigorifero

INGREDIENTI per la crema al pistacchio (la ricetta base l'ho presa qui, ho solo ridotto al minimo le dosi):

25gr di pistacchi tritati

150ml di latte

1 tuorlo

30gr di zucchero

8gr di farina

4gr di amido di mais

50ml di panna da montare

1gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Ho scaldato il latte ed ho unito i piastacchi tritati. Ho fatto riposare per 30minuti con il coperchio. Intanto ho sbattuto il tuorlo con lo zucchero, ho poi unito la farina e l'amido setacciati. Una volta trascorso il tempo di posa ho filtrato il latte al pistacchio e l'ho messo a bollire. L'ho poi unito a filo al composto di uova e ho mascolato. Ho poi cucinato la crema a bagnomaria mescolando continuamente, come prevede la ricetta originale, ma dato che non avevo molto tempo dopo una decina di minuti ho messo la pentola direttamente su fuoco bassissimo mescolando con una frusta, la crema si è addensata comunque senza grumi. Ho lasciato che si raffreddasse completamente e l'ho riposta in frigorifero, dove deve restare per almeno 2 ore. (Questa crema l'ho preparata il giorno prima della preparazione dei bicchierini perchè era la crema che richiedeva più tempo).

Prima di terminare l'assemblaggio dei bicchierini ho semimontato la panna e l'ho aggiunta alla crema al pistacchio, ho poi aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e sciolta in un dito di latte caldo. Ho versato sullo strato al cioccolato fino a riempire completamente il bicchiere e ho livellato con una spatola dentellata. Ho riposto i bicchierini in frigorifero per far rassodare anche l'ultimo strato.

Ho infine decorato con granella di nocciole e ghirigori di cioccolato fondente (per farli ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e l'ho fatto colare  su carta forno con l'aiuto di un pennellino da cucina in modo da creare dei disegni, ho poi lasciato raffreddare in freezer per qualche minuto).

Io avevo a disposizione solo 11 bicchierini, anche piuttosto piccoli, e mi è avanzata un po' di crema, ma dimezzare ancora le dosi sarebbe stato difficile. 

So che sembra che ci voglia molto tempo per preparare questi bicchierini ma vi assicuro che c'ho messo più tempo a descriverli che a farli.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci da asporto del blog Melizie in Cucina