Cheesecake ricotta e lamponi

Dopo giorni di assenza forzata, causata da problemi di connessione, mi fa piacere tornare per condividere con voi questa ricetta. Si tratta di un dolce freddo (si prepara senza accendere il forno), perfetto per un fine pasto.

Un dolce che accosta colori, sapori e consistenze molto diverse: La base croccante contrasta con la morbidezza della farcitura; si incontrano poi l'acidità dei lamponi, la dolcezza della panna e il gusto amaro del cioccolato, e sui colori che dire?  Il rosa viene racchiuso dal nero. 
Rosa e nero: più che colori! Sono due modi opposti di guardare il mondo. 
In alcuni giorni i nostri occhi si fanno condizionare da quello che ci accade e decidono di annullare il ventaglio di colori che il mondo offre per vedere tutto in tinta unita, è normale ed è passeggero. C'è però anche chi soffre di monocromia cronica, chi ormai guarda costantemente la realtà attraverso lenti che non sono più trasparenti, perché una mano misteriosa, ora benevola, ora avversa, si è divertita a giocare con i pennelli.
Nel mio piccolo mondo fortunatamente sono poche le macchie di nero, se però allargo lo sguardo mi accorgo che aumentano sempre più e allora mi viene voglia di indossare un bel paio di lenti rosa e fingere che sia tutto perfetto, so che è un'illusione ma a volte sento il bisogno di una bugia consolatrice!

INGREDIENTI

Per la base:

160 g biscotti secchi

80 g burro

15 g cacao amaro

Per la farcitura:

400 g ricotta

400 g panna fresca

70 g zucchero semolato

25 g zucchero a velo

20 g latte

200 g lamponi freschi

8 g colla di pesce

Per la gelatina di lamponi:

100 g lamponi

20 g zucchero semolato

1 g colla di pesce

Per la glassa lucida:(la ricetta l'ho trovata qui)

80 ml di panna

100 ml di acqua

120 g di zucchero semolato

40 g di cacao amaro

4 g di gelatina

Per la decorazione:

50 g circa di cioccolato fondente

25, 30 lamponi

piccole praline di cioccolato

cioccolato in scaglie

PROCEDIMENTO

Per la base:

Frullate i biscotti e fate fondere il burro a fuoco molto basso(si deve sciogliere, non friggere!).

Versate il burro sui biscotti, mescolate per far amalgamare bene e mettete all’interno di un anello da pasticceria del diametro di 22 cm che avrete provveduto a sistemare sul piatto in cui vorrete servire il dolce. Premete con il dorso di un cucchiaio o con le mani per far compattare i biscotti sbriciolati, mettete in frigo per un’ora.

Per la farcitura:

Ammollate la gelatina in acqua fredda, montate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero semolato. Frullate i lamponi, poi con molta pazienza passate la purea attraverso un setaccio, schiacciando bene con un cucchiaino per far passare il succo ed eliminare i semi, dovreste ottenere circa 120 g di succo, se ne ottenete di più vuol dire che avete avuto più pazienza di me, in ogni caso non mettetene più di 120 g.

Aggiungete la passata di lamponi alla ricotta, scaldate il latte(non deve bollire) e unite la gelatina ben strizzata, mescolate per farla sciogliere, aspettate qualche secondo poi unitela alla crema di ricotta mescolando molto velocemente per evitare la formazione di grumi, potete mescolare con le fruste elettriche.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto. Versate il tutto sulla base di biscotti e lasciate in frigo per 4, 5 ore. Prima di versare la crema  potete rivestire le pareti dello stampo con un foglio di acetato.

Per la gelatina di lamponi:

Frullate i lamponi e fate la stessa operazione descritta prima per eliminare i semi. Aggiungete lo zucchero e scaldate il succo a fiamma bassa, allontanate dal fuoco e unite la gelatina messa precedentemente in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate molto velocemente per far sciogliere la gelatina e versate il tutto in uno squeezer, fate raffreddare.

Per la glassa:

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate a fiamma bassa  panna e acqua, aggiungete lo zucchero e mescolare, unite il cacao setacciato e continuate la cottura sempre mescolando fino a raggiungere i 100°, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.  Lasciate intiepidire fino a circa 50°, a questo punto potete versare la glassa sul dolce.

Per la decorazione:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, stendetelo su carta forno, fate raffreddare e tagliate dei dischetti del diametro di circa 2 cm. Decorate il bordo con questi dischetti.

Fate cadere la gelatina di lamponi sulla glassa, disegnando i motivi che preferite, disponete alcuni lamponi sul dolce, altri sul piatto da portata, cospargete sul piatto il cioccolato in scaglie. Per ultimo distribuite sulla superficie del dolce alcune praline.

Una raccomandazione: Mettete la gelatina sul dolce poco prima di servirlo perché col passare del tempo tende a scurirsi e ad opacizzarsi, mentre all'interno dello squeezer mantiene il suo colore rosso brillante per giorni. Se l'avete tenuta in frigo, prima di usarla, lasciatela per un po' di tempo a temperatura ambiente.

 

Con questa ricetta partecipo al contest I dolci e ......la ricotta del blog "Pane & Olio".