Risotto alle pere Williams e noci

Si sa, pere e noci non sono solo un ottimo abbinamento per un dolce e questo risotto ne è la conferma. La sapidità e la cremosità dei formaggi si sposano perfettamente con la dolcezza della pera e la croccantezza delle noci.

INGREDIENTI per 4 persone

170 g riso

2 pere Williams

25 g burro più una noce per mantecare

40 g gherigli di noce

50 g formaggio brie

1/2 cipolla

parmigiano q.b.

brodo vegetale

vino bianco

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Per la decorazione:

Tagliate dalla parte centrale di ciascuna delle due pere, due fette molto sottili, disponetetele su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele essiccare in forno a 100° per un'ora.

Se non volete fare la decorazione è sufficiente una sola pera.

Per il cannolo di parmigiano:

Mettete un cucchiaio colmo di parmigiano in una padella antiaderente che avrete messo in precedenza a scaldare, abbassate la fiamma e lasciate che il formaggio si sciolga(ci vorrà pochissimo tempo, meno di un minuto) allontanate ogni tanto la padella dal fuoco. Non appena il formaggio si sarà sciolto, toglietelo molto delicatamente(io mi sono aiutata con una leccapentole) e arrotolatelo intorno ad una forma per cannoli. Appena si sarà raffreddato potete togliere la forma.

Per il risotto:

Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla tritata e fate appassire a fiamma bassa, unite il riso, alzate la fiamma e fate tostare, sfumate con un po' di vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso versando poco alla volta del brodo caldo e mescolando spesso.

Nel frattempo sbucciate le pere(io ne ho usata una  e mezza) e tritatele grossolanamente, dopo 10 minuti unitele al risotto  e proseguite la cottura continuando sempre a versare brodo.

Qualche minuto prima che termini la cottura, aggiungete 20 g di noci tritate finemente(non troppo però, non devono diventare una farina).

A cottura ultimata regolate di sale e pepe.

A fuoco spento unite una noce di burro, il brie tagliato a cubetti e abbondante parmigiano.

Impiattate versando il risotto all'interno di un ring.

Per completare:

Scaldate una padella antiaderente e fate tostare per qualche secondo il resto delle noci, questa volta però devono essere tritate grossolanamente, distribuite il trito un po' sul risotto e un po' intorno.

Decorate con un cannolo di parmigiano e una fettina di pera essiccata.