Sablè viennois di Hermé

Preparo spesso questi biscotti, tutte le volte che ho degli albumi che avanzano dalla preparazione di una crema o di una pasta frolla, ma sono così buoni, friabili e facili da preparare che viene voglia di fare il contrario: usare gli albumi e far avanzare i tuorli!

La ricetta è di Pierre Hermé, io l'ho trovata qui, in un blog che seguo da tempo e in cui è molto facile trovare ricette da voler replicare.

Ho solo diminuito di pochissimo la dose di zucchero e di farina.
Un'ultima cosa: Il burro dev'essere di ottima qualità perché in fondo questi sono biscotti al burro, dal sapore simile ai danesi che vengono venduti nei supermercati in scatole di latta.
Io ho usato burro bavarese, per me è facile acquistarlo dato che vivo in Baviera ma voi provate a cercarlo, ha un profumo e un colore che non ho ancora trovato in nessun burro prodotto in Italia.

INGREDIENTI

190 gr  burro morbido

75 gr  zucchero a velo

225 gr di farina

30 gr di albumi

un pizzico di sale
scorza grattugiata di limone

PROCEDIMENTO

Montate il burro a crema con il sale, aggiungete lo zucchero precedentemente setacciato e continuare a montare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Unite  la buccia di limone(o se preferite i semini di una bacca di vaniglia) e gli albumi e  montare ancora per bene, unite poco per volta la farina setacciata amalgamandola al resto degli ingredienti.

Riempite una sac à poche con bocchetta a stella e formate, su una teglia rivestita di carta forno, i pasticcini della forma che preferite.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12, 15 minuti .

Se i biscotti sono spessi, potrebbero volerci anche 20 minuti, saranno cotti quando inizieranno a dorarsi intorno al bordo.

Potete anche mettere l'impasto in una sparabiscotti.

Una volta sfornati potete decidere se spolverarli semplicemente di zucchero a velo o arricchirli con marmellata, cioccolato, granella di nocciole, cocco o quello che vi suggerirà la fantasia.

Perfetti per un tè magari da consumare all'aperto, almeno fino a quando il tempo lo permetterà!

Si mantengono bene per qualche giorno, ammesso che riescano a durare tanto! Io ci sono riuscita solo perché ho raddoppiato le dosi.