Cornetti brioche al prosciutto e formaggio

Questa ricetta è tratta da una di quelle raccolte (De Agostini credo) che ti arrivano per posta, li ho preparati diverse volte perché li trovo veramente ottimi: esterno fragrante e interno soffice, sono perfetti come aperitivo ma se si decide di non farcirli sono buonissimi anche con ripieni dolci.

INGREDIENTI

Per l'impasto:

450 g farina (io ho usato metà 0 e metà 00)

200 g burro morbido

50 g zucchero

1 uovo

250 g latte

20 g lievito di birra

10 g sale

Per spennellare:

1 uovo sbattuto

Per farcire:

prosciutto cotto

emmental

erba cipollina

PROCEDIMENTO

Mescolate in una ciotola il latte leggermente tiepido(30°C)con lo zucchero, l'uovo e il lievito, coprite con pellicola e lascite riposare per 15 minuti.

Setacciate le farine e mettetele in una ciotola(quella dell'impastatrice se ne avete una), unite 25 g di burro morbido a pezzettini e successivamente i liquidi impastando con i ganci, quando il liquido si sarà assorbito ma l'impasto non si sarà ancora amalgamato, aggiungete il sale e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Alla fine dovrete ottenere un composto morbido e liscio.

Ponetelo su una spianatoia infarinata e stendetelo procedendo solo in verticale fino ad ottenere un rettangolo di 16x46cm.

Dividete il burro rimasto(175 g)in tre parti e spalmatene con una spatola 1/3 sui 2/3 del rettangolo.

 Piegate la parte non imburrata su quella imburrata.

Ora ripiegate sopra la parte imburrata.

Date un quarto di giro in modo da avere l'apertura risultante dalle pieghe sulla destra, chiudete i bordi della pasta schiacciando intorno ai 3 lati aperti.

Stendete nuovamente in modo da ottenere un rettangolo lungo e stretto come quello fatto prima e esattamente come prima, spalmate 1/3 di burro sui 2/3 del rettangolo.

Piegate la parte non imburrata su quella imburrata.

Ripiegate sopra la parte imburrata.

Date un quarto di giro in modo da avere l'apertura risultante dalle pieghe sulla destra, chiudete i bordi della pasta schiacciando intorno ai 3 lati aperti.

Stendete ancora e piegate ancora in 3, ma questa volta senza burro.

Avvolgete in pellicola e lasciate in frigo per 75 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta ottenendo il solito rettangolo.

Spalmate il burro rimasto sui 2/3 del rettangolo.

Piegate in 3 come prima.

Stendete e piegate ancora in 3, tutto esattamente come in precedenza.

Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per 75 minuti.

Togliete dal frigo.

Stendete e piegate in 3.

Stendete ancora e piegate ancora in 3.

Avvolgete in pellicola e mettete per l'ultima volta a riposare in frigo per 75 minuti.

Riprendete la pasta dal frigo e stendete questa volta in entrambi i sensi(orizzontale e verticale) in modo da ottenere un rettangolo 30x60 cm.

Con un tagliapizza o con un coltello a lama liscia, dividete il rettangolo a metà, avrete così due rettangoli 15x60 cm, da ciascuno dovrete ricavare 8 triangoli aventi una base di 7,5 cm e 15 cm di altezza.

A metà della base fate una piccola incisione di 1 cm e farcite con il ripieno che preferite, io ho scelto prosciutto cotto, emmental ed erba cipollina.

Arrotolate allargando il taglio alla base e tirando il vertice del triangolo in modo da  allungarlo ancora, curvate leggermente le punte.

Sistemate i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, copriteli con un altro foglio di carta forno e fateli lievitare fino a raddoppio (circa 40 minuti).

Spennellate i cornetti con l'uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 190°C per non più di 20 minuti. Sfornate e fate intiepidire.

Alcuni li ho arrotolati senza farcirli e li ho riempiti una volta sfornati e raffreddati.

Se avanzano, il giorno dopo basterà scaldarli in forno e riacquisteranno la loro fragranza.

Io e mia sorella ci teniamo a ringraziare i blog Radici di zenzero e Ondinaincucina per averci assegnato questo premio:

Un premio sicuramente inaspettato per noi che siamo entrate a far parte di questo mondo solo da pochi mesi e il fatto che ci sia stato donato da due blogger così brave e che seguiamo sempre volentieri, ci fa ancora più piacere; lo accettiamo  non come un segno di riconoscimento per il lavoro fatto fino ad ora ma come un incoraggiamento per chi è agli inizi e cerca sempre di migliorare, è premio che rappresenta un attestato di fiducia nei nostri confronti e per questo ancora grazie di cuore!

Non riusciamo a fare solo 15 nomi, la nostra lista di blogger preferite è molto più lunga! Preferiamo assegnare il premio a tutti i nostri lettori e a tutti quelli che hanno lasciato anche un solo commento sul nostro blog, la vostra presenza è importante per noi, quindi GRAZIE!

Oggi è giornata di ringraziamenti!

Devo ringraziare infatti anche il blog Mela e cannella per aver assegnato il secondo posto del contest Ho l'arcobaleno in bocca  ai bigne al cacao con mousseline al cioccolato al latte