Macarons con ganache al cioccolato fondente

Questa è la seconda volta che preparo i macarons, la prima è stata parecchio tempo fa, quando non avevo ancora un'idea precisa di cosa fosse un blog di cucina.

La ricetta è di Maurizio Santin, io l'ho trovata sul blog I dolci di Pinella che a proposito di macarons offre veramente una vasta scelta di ricette; tra le tante, ho scelto quella di Santin perché mi sembrava la più semplice, ed in effetti, non ho avuto particolari difficoltà nella realizzazione.
Purtroppo non ho mai assaggiato i macarons francesi, quindi non saprei dire se questi hanno gusto e consistenza simili, posso  dire però che sono buonissimi!

La ricetta l'ho trovata qui, io ho fatto solo piccolissime modifiche nel procedimento.

Con queste dasi ho ottenuto 65 macarones e quindi 130 dischetti che poi ho accoppiato.

INGREDIENTI

125 g di farina di mandorle
225 g di zucchero al velo
120 g di albumi vecchi di almeno un giorno e lasciati diverse ore a temperatura ambiente
60 g di zucchero semolato

poche gocce di succo di limone 

colorante in polvere

cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

Setacciate molto bene la farina di mandorle.

Quelle che si trovano in commercio hanno una consistenza più granulosa che polverosa, io per ottenere 125 g di polvere di mandorle ho dovuto setacciare una confezione da 200g.

Dopo aver ottenuto il peso necessario di farina di mandorle, unitela allo zucchero a velo e setacciate ancora (per due volte).
Montate gli albumi aggiungendo un po' di succo di limone, a metà lavorazione, quando il composto sarà schiumoso ma non ancora a neve, aggiungete un cucchiaio di zucchero e poi pian piano tutto il resto fino ad ottenere una massa soda e lucida.

Aggiungete il colorante che preferite.

Incorporate pian piano le polveri negli albumi e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti. L'impasto deve risultare liscio e brillante e ricadendo sul resto della massa deve formare un nastro.
Mettete l'impasto in una sac à poche e distribuite dei piccoli dischetti da circa 3 cm su un foglio di carta forno. Io ho spolverato leggermente con il cacao. Fate asciugare per almeno un'ora.

Adagiate la placca sopra un’altra identica e infornate a 145°C per 13/15 minuti.

Se non avete due placche da forno, potete sistemare una teglia sul fondo del forno.

Una volta usciti dal forno, ponete la carta forno con i macarons su un piano di marmo bagnato con un velo d'acqua, questo servirà a staccarli più facilmente.

Dopo averli staccati, potete accoppiarli con la farcitura che preferite.

Io ho usato una ganache al cioccolato fondente trovata sempre nello stesso blog, precisamente qui.

Per la ganache di C.Felder:

200 g di panna calda
10 g di zucchero
250 g di cioccolato fondente al 60%
40 g di burro

Mettere lo zucchero nella panna e portare ad ebollizione. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungete la panna lavorando con una leccapentole con movimenti circolari. Aggiungete il burro a piccoli pezzi e fate freddare. Una volta freddo, montate il composto  con le fruste elettriche.

La ganache è pronta per farcire i macarons.

Pinella suggerisce di conservare in frigo in un unico strato coperti da un foglio di pellicola per almeno un giorno.

Io alcuni li ho mangiati subito, altri il giorno dopo ma non ho notato grosse differenze.

Se li conservate in frigo però, vi suggerisco di uscirli un po' prima di consumarli dato che in frigo la ganache tende ad indurirsi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci da asporto" del blog Melizie in Cucina

e al contest Il paradiso della frutta secca del blog  Una Fetta di Paradiso