Crostata di ricotta cioccolato e pere

Un'altra torta da credenza della nonna!

Ultimamente non ho voglia di complicati dessert che richiedono tra l'altro lunghe preparazioni, preferisco  fare cose semplici ma non per questo meno buone, e la torta che vi propongo oggi vi assicuro che è davvero buonissima!
La frolla racchiude un ripieno fatto da soli tre ingredienti che insieme stanno benissimo! 

INGREDIENTI

Per la frolla (la ricetta è tratta dalla rivista "A Tavola")
340 g farina 00
120 g zucchero a velo
180 g burro
140 g zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone (mia aggiunta)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (mia aggiunta)

Per la farcitura:
800 g pere
125 g ricotta
180 g cioccolato fondente (55% di cacao)
60 g acqua
10 g zucchero semolato
succo di mezzo limone

Per completare:
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

Mescolate in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero, aggiungete il burro a pezzi e amalgamatelo alla farina in modo da ottenere un composto a briciole, unite il pizzico di sale, la buccia di limone e il lievito, ricavate una buca al centro e aggiungete le uova, sbattetele e iniziate ad incorporare al composto di briciole, quando il liquido si sarà assorbito, trasferite su una spianatoia infarinata e impastate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgete il panetto nella pellicola e mettete  in frigo per un'ora.

Per la farcitura:

Sbucciate e affettate le pere, mettetele in una padella con l'acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate cuocere per circa 15 minuti, le pere devono risultare morbide come se fossero pere sciroppate. Scolate le pere dall'acqua di cottura e fatele raffreddare.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla ricotta amalgamando con una frusta a mano.

Mentre il cioccolato si scioglie, prendete il panetto dal frigo e dividetelo in due parti, una più grande dell'altra.

Stendete il pezzo più grande e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 22cm-24cm  coperto di carta forno, distribuite le pere sul fondo e versate sopra la crema di ricotta e cioccolato, stendete il pezzo di pasta rimasto, fate un piccolo foro(1cm-2cm) al centro e mettetelo sul ripieno cercando di sigillare i bordi.

La crema raffreddandosi tende ad indurire, consiglio quindi di calcolare bene i tempi in modo da poterla versare subito dopo averla preparata, così non avrete difficoltà a distribuirla.

 

Ponete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Fate raffreddare e per ultimo spolverate con zucchero a velo.

La pera, cotta in questo modo, diventa quasi una crema, la cui dolcezza ben si sposa con l' amaro del cioccolato. Non scendete sotto il 55% di cacao e non aggiungete assolutamente zucchero alla ricotta, secondo me il gusto è molto equilibrato ed è perfetto così!