Carpaccio di polpo e melone

In un post di qualche tempo fa vi avevo promesso che avrei pubblicato una ricetta, saranno passati già due mesi, ma meglio tardi che mai! Questo delizioso carpaccio l'ho trovato su "Sale & Pepe", io ho apportato solo piccolissime modifiche.

Forse ha colori e sapori troppo estivi, credo però che un fresco antipasto di pesce, possa andar bene anche in inverno, magari per una cena durante le festività natalizie!

INGREDIENTI (per 6-8 persone):

1 melone cantalupo piccolo
1,8 kg di polpo pulito
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
2 costole di sedano
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cipolla rossa di tropea 
insalata mista
una manciata di bacche di pepe rosa
1/2 limone
olio evo
sale
pepe


PROCEDIMENTO:

Portare a ebollizione abbondante acqua con la cipolla spellata, una costola di sedano, l'alloro e l'aceto, immergetevi poi il polpo, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nell'acqua di cottura (io non l'ho fatto raffreddare completamente in acqua ma per accelerare i tempi l'ho tolto quand'era ancora tiepido e l'ho messo in un piatto). Una volta freddo, staccate i tentacoli.

Tagliate a metà una bottiglia di plastica da 2 l e riempitela con i pezzi di polpo cercando di compattarli. Coprite con pellicola e disponetevi sopra dei pesi (ad esempio 2 lattine di pelati mettendone una sull'altra) mettete in frigo per 6-8 ore. 
Tagliate a fettine la cipolla rossa, tagliate le estremità del melone, sbucciatelo, dividetelo a metà, eliminate i semi e affettatelo sottilmente, tagliate a mirepoix la costola di sedano. Sformate e tagliate a fettine sottilissime il polpo (se avete un'affettatrice è meglio, per rendere più facile questa operazione, prima di affettare ho lasciato il polpo 15 minuti in freezer). 

Componete il piatto mettendo al centro un mucchio di insalata, disponete lungo i lati della montagnetta d'insalata, le fettine di polpo e quelle di melone, alternandole, decorate con la cipolla, il sedano e le bacche di pepe rosa schiacciate e sbriciolate. Versate in uno squeezer 5 cucchiai d'olio evo, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe, agitate bene, versate il succo sul polpo e servite.