Gamberoni alla piastra con purè di patate e verza viola

Ho preparato questa ricetta per il Colors&Food di Settembre, purtroppo non sono riuscita a partecipare perché ho avuto ancora problemi con la connessione, spero però di averli risolti definitivamente! Il colore del mese era il viola, io l’ho ottenuto utilizzando la verza viola che ho aggiunto alle patate per preparare il purè che accompagna questo piatto di gamberoni: un secondo leggero per una cenetta a lume di candela.

Non avevo mai usato questo tipo di verza e devo dire che dopo averla lessata sono rimasta davvero stupita nel vedere come il viola si sia trasformato in un blu notte screziato di verde.

Un tuffo in acqua bollente e guardate che trasformazione!

INGREDIENTI per 2 persone

6 gamberoni

1 arancia

1 limone

Prezzemolo

1 piccola cipolla rossa

Zenzero

Insalata mista

Sale e olio

Per il purè:

250 g patate
100 g verza viola

15 g burro

15g parmigiano grattugiato

50 g latte

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Insaporite i gamberoni con buccia di arancia tritata grossolanamente(non usate tutta l’arancia, basta qualche pezzo), mezza cipolla affettata, prezzemolo tritato, una spolverata di zenzero e abbondante olio extravergine di oliva, mettete in frigo e fate marinare per un’ora.

Lavate le foglie di verza e lessatele in acqua bollente, scolatele e frullatele.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccoglietele in una casseruola e fatele asciugare su fiamma bassa, allontanate dalla fiamma e aggiungete il burro mescolando per farlo sciogliere, unite la verza frullata e versate a filo il latte caldo, completate con il formaggio grattugiato e regolate di sale.

Spennellate una piastra con l’olio della marinata, fatela scaldare e scottate i gamberoni, spennellandoli con la marinata, salateli dopo la cottura.

Affettate la rimanente cipolla e aggiungetela all’insalata, condite con un’emulsione preparata con succo d’arancia, succo di limone, sale, olio e buccia d’arancia grattugiata.

Disponete l’insalata sul piatto, adagiatevi sopra i gamberi e accompagnate con il purè.