Doughnuts

Vi andrebbe una di queste ciambelline per colazione?

Prendete una di quelle zuccherate, contiene burro, uova, zucchero, è fritta, spennellata di burro fuso, ricoperta di zucchero e come se non bastasse farcita con crema pasticcera!

Sicuramente Homer Simpson non si farebbe pregare e ne trangugierebbe una dietro l'altra  ma forse voi siete nella fase dieta post natalizia e allora da questi dolcetti dovete stare alla larga!

Io invece avevo proprio voglia di calorie e allora perché non preparare i mitici doughnuts?

In Italia non sono un dolce così popolare, in America invece ci sono numerose catene specializzate proprio nella vendita di queste ciambelle, come ad esempio il colosso "Dunkin 'Donuts" presente in più di 30 paesi in tutto il mondo e capace di offrire più di 1.000 varietà di ciambella o "The Donut Hole" e "Randy's Donuts" in California che hanno i  doughnuts persino come parte della loro architettura!

Addirittura ogni anno, il primo venerdì del mese di giugno, si celebra negli Stati Uniti la Giornata Nazionale dei Doughnuts, un evento istituito dall'Esercito della Salvezza nel 1938 in onore di chi aveva servito ciambelle ai soldati durante la prima guerra mondiale e con lo scopo di raccogliere fondi tanto necessari durante la Grande Depressione.

Questo grande orgoglio americano pare però che abbia origini olandesi!
Tra gli olandesi che vivevano a Manhattan (allora ancora New Amsterdam) era diffuso un dolce fritto chiamato olykoek che tradotto alla lettera significa dolce oleoso, ma si sa, non tutte le ciambelle riescono col buco e infatti questi antenati dei doughnuts ne erano privi.

Molto spesso però la parte centrale dell'olykoek non cuoceva bene come quella esterna, per evitare questo problema si ricorreva all'uso di frutta o noci che, poiché non necessitavano di cottura, venivano sistemati al centro.
Proprio la presenza di una noce(nut) al centro di una pasta(dough), avrebbe dato origine al nome DOUGH-NUT.

Ma il buco? Com'è nato il buco della ciambella?
Tutte le fonti concordano su un nome, quello del capitano Hanson Gregory, sulle modalità ci sono invece diverse teorie.
Secondo una di queste, nel 1847 Elisabeth Gregory, madre del capitano e famosa per i suoi buonissimi olykoeks, diede a suo figlio una scorta di dolci da imbarcare sulla nave e affidò al cuoco di bordo la sua ricetta.
Il capitano però non amava le noci e così ogni volta le toglieva dal suo dolce che restava inevitabilmente con un foro centrale, ordinò allora al cuoco di preparare la successiva serie di dolci senza noci e con un foro al centro.
Secondo una teoria più fantasiosa invece, il 22 giugno del 1847, il capitano Gregory mentre era al timone della sua nave e stava mangiando uno dei dolci fritti che gli aveva lasciato la madre, fu sorpreso da una tempesta e per poter avere entrambe le mani libere, infilzò il suo dolce in una maniglia del timone dando vita così alla prima ciambella!

Prima di passare alla ricetta voglio lasciarvi un'altra curiosità!
Spesso oltre alla forma doughnut troviamo anche donut, ma qual'è quella corretta?
Secondo l'Oxford Dictionary, mentre doughnuts è usato internazionalmente, la forma donut è tipicamente americana.
John T. Edge sostiene che la forma alternativa "donut" sia stata inventata dalla New York-based Display Doughnut Machine, una società costruttrice di attrezzature per fare queste ciambelle, la forma abbreviata del nome sarebbe stata introdotta per rendere la parola più facilmente pronunciabile agli stranieri, nella speranza che così avrebbero comprato i loro prodotti.
In definitiva potete chiamare queste ciambelle come preferite, doughnuts o donuts, ma non limitatevi solo a chiamarle, dovete assaggiarle e magari prepararle da voi!

La ricetta che vi propongo l'ho trovata sul blog Fragola&Limone, vi consiglio di andarlo a visitare perché è ricchissimo di altre belle ricette fotografate splendidamente!

Per l'originale andate qui, tra parentesi ho indicato le mie modifiche.
INGREDIENTI

360 g di farina 00
140 g di farina manitoba 
180 g di latte intero
45 g di burro morbido (60 g)
90 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale(4 g)
7 g di lievito di birra secco 
2 uova codice 0
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi della bacca(buccia grattugiata di un limone)
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per ricoprire 

Per la glassa al cioccolato:
La ricetta originale la trovate qui, tra parentesi indico le mie modifiche
 
30 g cioccolato fondente (70% di cacao)
30 g burro
15 g latte 1 cucchiaino di miele 
60 g zucchero a velo (25 g)

Per la glassa bianca:
La ricetta originale la trovate qui

10 g burro 
90 g zucchero a velo
20 g acqua calda

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte,spegnete la fiamma e unite il burro a pezzi, fatelo sciogliere mescolando. Il burro dovrebbe sciogliersi facilmente, se così non fosse potete riporre su fiamma bassa.

Lasciate intiepidire fino a circa 30°C.

Setacciate le due farine e mettetene 390 g nella ciotola dell'impastatrice, se non avete un'impastatrice va benissimo uno sbattitore elettrico dotato di ganci.

Aggiungete zucchero e lievito e mescolate, versate ora il latte ed iniziate ad impastare, quando il liquido sarà stato assorbito unite il sale e impastate ancora, quando l'impasto sembrerà omogeneo, unite le uova precedentemente sbattute e la scorza di limone, impastate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine la farina rimasta. Io ho lasciato da parte un cucchiaio abbondante che ho usato per spolverare il piano di lavoro. 

Trasferite sulla spianatoia infarinata, date una breve impastata a mano e formate una palla.

Il vostro impasto si presenterà morbido ma per niente appiccicoso e perfettamente liscio.

Mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta d'olio e coperta da pellicola per circa due ore. 

Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano leggermente infarinato e stendetelo a 1 cm di spessore, tagliate i vostri doughnuts con un coppapasta del diametro di 7,5 cm e fate dei fori di 3 cm di diametro.

Poneteli su cartaforno leggermente spolverata di farina e lasciateli lievitare per quasi un'ora.

Friggete in abbondante olio di arachidi cercando di mantenere la temperatura intorno ai 175°C.

Scolatele su carta assorbente poi fatele rotolare in un piatto pieno di zucchero semolato. 

Devo dire che il mio fritto era talmente asciutto che per far aderire lo zucchero ho dovuto spennellare le ciambelline con burro fuso.

Sarah dice che i doughnuts possono anche essere cotti in forno a 200°C per 12-15 minuti, io non ho provato. 

Per la glassa al cioccolato:
Scaldate il latte con il miele e il burro finché quest'ultimo non si scioglie.

Abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete il cioccolato tritato mescolando energicamente fino a quando il cioccolato non si sarà fuso.

Togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando bene fino ad ottenere una glassa liscia e uniforme.

Immergete i doughnuts per metà nella glassa, fate sgocciolare la glassa in eccesso e posizionateli su un foglio di carta forno.
Io ho glassato solo 6 ciambelle e quindi mi è avanzata un po' di glassa.

Per la glassa bianca:

Fate fondere il burro e versatelo sullo zucchero a velo setacciato, versate a filo l'acqua e mescolate con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dato che ne ho usato una piccola quantità, mi è avanzata della glassa, voi potete dimezzare le dosi o meglio, raddoppiare le dosi di doughnuts!

Versatela la glassa bianca all'interno di uno squeezer e rigate i doughnuts, se volete potete decorare con zuccherini colorati.

Con queste dosi ho ottenuto 11 ciambelline e numerosi ritagli che ovviamente vanno fritti e mangiati!
 

Questo è l'interno, soffice soffice.

 

Io sono curiosa e tu? Partecipa con me a "Cucinando Curiosando"!, il bellissimo contest di Paola del blog Radici di zenzero.

 

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