VELLUTATA DI ZUCCA E FINOCCHI

Una ricetta leggera è proprio quello che ci vuole per riprenderci dall'abbondanza di pranzi e cene dei giorni di festività appena trascorsi.
Nel blog è già presente una crema di zucca con patate e porri che preparo molto spesso, questa volta però ho voluto provare un altro tipo di abbinamento e devo dire che è piaciuto moltissimo a tutti.
Il sapore è delicato e la consistenza cremosa, è inoltre una ricetta vegana, la prima presente nel blog.
Come ho scritto nella pagina "about" ,ci siamo avvicinate solo da poco alla cucina vegana ma abbiamo già preparato tante ricette che vogliamo condividere con tutti voi.

(Ricetta tratta e modificata da questo blog in lingua inglese)

Ingredienti per 8 porzioni:
1,4 kg di zucca con la buccia, privata dei semi
150 g di porro già pulito
170 g di finocchi già puliti
15 g di zenzero pelato e tritato
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaino di origano
1 foglia di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
150 g di crema di cocco

Per la crema di cocco:
una lattina di latte di cocco (400 gr)
succo di mezzo limone
sale q.b.
pepe di cayenna

Per guarnire:
la restante crema di cocco
semi di papavero
barbetta di finocchio

Procedimento:

Ungete con l'olio la zucca dalla parte del taglio e sistematela con la buccia rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno.
Ponete in forno preriscaldato a 190° per circa 50 minuti, fino a quando la zucca non sarà tenera.
Prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaio e mettete da parte.

Scaldate un po' d'olio in una padella e fate ammorbidire il porro affettato, con l'origano, aggiungete l'aglio e fate insaporire per 30 secondi,

Aggiungete il finocchio affettato e lo zenzero e lasciate cuocere per 5 minuti.

Unite la zucca, l'alloro, sale e pepe e mescolate.
Coprite a filo con acqua e portate la zuppa a bollore mescolando di tanto in tanto.
Fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando anche il finocchio non risulterà tenero.

Nel frattempo preparate la crema di cocco:
Mescolate il latte di cocco per amalgamare la parte acquosa a quella cremosa, unite un po' per volta limone, sale e pepe di cayenna. Mettete da parte.

Eliminate la foglia di alloro e trasferite le verdure nel bicchiere del frullatore(potete usare anche un mixer a immersione), se c'è troppa acqua di cottura mettetela da parte ed usatela solo se necessario.
Versate 150 gr di crema di cocco e frullate fino ad avere una consistenza cremosa.
Assaggiate per decidere se occorre aggiungere altro sale, pepe o limone.

Rimettete in pentola e scaldate la zuppa a fuoco lento.

Distribuite in piatti o tazze.
Decorate con la crema di cocco(circa 2 cucchiai a porzione), i semi di papavero e la barba di finocchio.

Potete accompagnare la vellutata con dadini di pane tostato.

Con questa ricetta partecipo al contest Una zuppa scalda cuore .