Ciambelline integrali

Questi panini di farina integrale sono molto semplici da preparare e anche chi non ha particolare confidenza con gli impasti lievitati non dovrebbe avere difficoltà! 
Li ho preparati ieri e ho approfittato della splendida giornata per fare qualche scatto in giardino; ormai della neve caduta la scorsa settimana non c'è più traccia, l'inverno ha deciso di farsi da parte per il momento e di lasciare all'autunno ancora un po' di tempo per farsi ammirare!

La ricetta è di Sara Papa, io ho fatto solo piccole modifiche che indicherò tra parentesi.

INGREDIENTI

Le dosi indicate da Sara Papa sono per 16 ciambelline, io le ho dimezzate ottenendone 6.

Per l'impasto:

600 g farina integrale (150 g farina integrale bio, 150 g semola rimacinata integrale bio Bioland)

380 g acqua (200 g)

12 g lievito di birra (6 g)

10 g sale (5 g)

1 cucchiaino di finocchietto selvatico (aneto)

1 cucchiaino di semi di anice (non l'ho messo)

1 cucchiaio di miele di castagno (non l'ho messo)

ho aggiunto 1/2 cucchiaino di malto d'orzo 

Per completare:
1 tuorlo
1 cucchiaino di latte (mia aggiunta)
semi a piacere (io ho usato semi di sesamo e semi di girasole)

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito e il malto nell'acqua a  temperatura ambiente ( se la temperatura ambiente è polare, potete usare acqua appena tiepida, massimo 30°).

Setacciate farina e semola, versate gradualmente l'acqua e impastate con i ganci, quando il liquido si sarà assorbito aggiungete il sale e continuate ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e date ancora una breve impastata a mano. L'impasto risulterà morbido e molto facile da lavorare, quando apparirà liscio e omogeneo, mettetelo a lievitare per circa 2 ore in una ciotola unta d'olio e coperta con pellicola.

Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 6 parti uguali, date ad ogni pezzo la forma di una pallina, schiacciatela e forate al centro cercando di allargare il foro con le dita, otterrete così una ciambella.

Sistemate le ciambelle su una teglia rivestita con carta forno, spennellate con il tuorlo precedentemente sbattuto con il latte e ricoprite con i semi scelti.

Sara Papa suggerisce di spennelare prima della lievitazione e per queste ciambelline ho fatto così, quando le ho preparate la prima volta però, ho spennellato appena prima di metterle in forno e devo dire che è andata meglio per due motivi:
- L'impasto che deve lievitare, ha una superficie ancora da definire, di conseguenza, spennellando prima della lievitazione è molto facile che la ciambella, gonfiandosi, presenti delle parti non perfettamente coperte dal tuorlo e la doratura pertanto non sarà perfetta.
- Spennellando prima, il tuorlo che dovrebbe fare da colla e tenere i semi ben aderenti alla superficie della ciambella, si asciuga e riesce con maggior fatica a trattenere i semi 

Fate lievitare per 50-60 minuti.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

Io le ho farcite con speck e formaggio alle noci: ottime!