INSALATA DI SALMONE





Buon giorno a tutti! Avete trascorso un bel fine settimana? Molti di voi saranno già partiti in vacanza, altri si saranno accontentati di un giorno o due di mare, io invece sono rimasta a casa, per il momento niente vacanze e niente mare!

Solo il caldo, tanto caldo che tutti i miei programmi culinari (focaccia il sabato sera e torta per la colazione) sono saltati, l'unica cosa che ho preparato è stata questa insalata, si lessano solo salmone e fagiolini ma il resto è tutto senza cottura.

Oggi però voglio darmi da fare, voglio sfidare le alte temperature, voglio mettere le mani in pasta, voglio sentire il profumo di limone e vaniglia uscire dal forno perché anche se ho avuto un momento di cedimento in questi giorni, alla fine la voglia di cucinare è troppo forte!



Ingredienti:

 

Tranci o filetti di salmone

Zucchine

Insalata

Fagiolini lessati

Cipolla rossa

Prezzemolo

Erba cipollina

Succo di limone (per marinare le zucchine)

 

Per cuocere il salmone:

 

Prezzemolo

Limone

Semi di finocchio

 

Per condire:

 

2 limoni piccoli

4 cucchiai di olio

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di senape

Sale q.b.

 

Procedimento:

 

Marinate le zucchine:

Con l'aiuto di una mandolina, affettate sottilmente le zucchine (devono essere fresche e tenere) per il verso più lungo, sistematele in una pirofila, copritele con succo di limone e lasciate in frigo a marinare per qualche ora.

 



Cuocete il salmone:

Mettete in una pentola piena d'acqua il prezzemolo, qualche fetta di limone e una manciata di semi di finocchio, portate a bollore, lasciate bollire per circa 15 minuti poi mettete i tranci di salmone e fate cuocere per circa 8 minuti, dipende dallo spessore dei tranci.

Togliete il salmone dall'acqua di cottura e fate raffreddare.

Eliminate la pelle e le lische e dividetelo in pezzi.

 

Preparate il condimento:

Spremete i limoni e filtrate il succo.

Unite al succo di limone il resto degli ingredienti previsti per il condimento e mescolate con una forchetta, in alternativa potete mettere tutto in un barattolo, chiudere bene e shakerare.

 

Componete l'insalata:

Disponete nel piatto da portata l'insalata, aggiungete le zucchine marinate, il salmone, i fagiolini tagliati ad un'altezza di 2 cm, la cipolla rossa affettata finemente, erba cipollina e prezzemolo tritati.

Condite e servite.

 

 

 

Buona settimana a tutti!