Crostata di mele e crema

 Qualche giorno fa ho comprato questo stampo da crostata con libro di ricette allegato...

 ...e non ho resistito alla tentazione di provarne subito una. Per iniziare ho scelto un classico: la crostata di mele ma prima o poi le farò tutte!

La particolarità di questo stampo è la scanalatura che consente la cottura della frolla vuota senza ricorrere a un peso come il riso o i legumi secchi.

INGREDIENTI

Per la base:

140 g farina 00

55 g zucchero

80 g burro

1 albume

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema:

100 ml latte

100 g panna

25 g zucchero

15 g amido di mais

2 tuorli

buccia di limone

Per la copertura:

1 mela golden

zucchero a velo

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

1 cucchiaino di rum

PROCEDIMENTO

Per la frolla: Mescolate farina e lievito, unite il pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzettini(uscito fuori dal frigo 10 minuti prima di iniziare la preparazione)e l'albume. Amalgamate gli ingredienti utilizzando i ganci o una forchetta, dopo continuate ad impastare a mano sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere  un impasto compatto.

Coprite con pellicola e lasciate in frigo per un'ora.

Ora preparate la crema: Montate con una frusta a mano tuorli e zucchero per un minuto, unite l'amido setacciato, la panna e il latte(non è necessario scaldarli), mettete tutto in un pentolino, aggiungete 2 o 3 pezzi di scorza di limone(evitate di prendere la parte bianca della buccia)e ponete tutto sul fuoco. Mescolate a fiamma bassa fino a far addensare la crema. Togliete le bucce di limone e fate raffreddare mescolando spesso.

Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo mettendolo tra due fogli di carta forno.

Imburrate con burro fuso e infarinate uno stampo da crostata di 24cm di diametro, aiutandovi con la carta forno rovesciate l'impasto nello stampo, bucherellate con una forchetta e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Terminata la cottura togliete la crostata dallo stampo e fate intiepidire su una griglia.

La parte che era a contatto con lo stampo ora è rivolta verso l'alto, pronta ad ospitare il ripieno. Ponete il guscio di frolla su una teglia rivestita di carta forno, riempite con la crema e ricoprite il bordo con carta alluminio. Sbucciate e tagliate a fette sottili una mela e distribuite le fette sulla superficie della crostata, spolverate con zucchero a velo e cannella e mettete sotto il grill per alcuni minuti per far cuocere e caramellare le mele.

l'alluminio proteggerà la frolla già cotta dal calore del grill

Sfornate la crostata e fate intiepidire su una griglia.

Nel frattempo scaldate in un pentolino un cucchiaio di marmellata con il rum e spennellate le fette di mela con questo composto.

La crostata è pronta per essere gustata, magari con una buona tazza di tè.

Questa frolla è preparata solo con gli albumi ma l'assenza del tuorlo non si nota affatto.