Panini al latte semidolci

Anche in estate non rinuncio ad usare il forno, a me piace sentire in casa il profumo del pane appena sfornato. Questi panini sono super soffici, adatti a farciture salate ma anche dolci e in più non sono affatto difficili da preparare, basta avere la ricetta giusta, io l'ho trovata qui.

Ho fatto piccole modifiche come aumentare la quantità di zucchero e abbassare la temperatura del forno.

INGREDIENTI

500 g farina 0

300 g latte

50 g burro

80 g zucchero

18 g lievito

7 g sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito in 100 g di latte tiepido(non deve esserecaldo, non deve superare i 30°) e 2 cucchiaini di zucchero, coprite con pellicola e attendete che si formi una schiuma in superficie.

Scaldate il resto del latte, unite il burro a pezzi e fatelo sciogliere, unite anche lo zucchero. Lasciate intiepidire.

Setacciate la farina, unite il lievito e iniziate ad impastare con i ganci(si può impastare anche a mano), aggiungete a filo il latte restante, tenete però da parte un cucchiaio in cui scioglierete il sale che alla fine unirete all'impasto.

Spostate tutto su una spianatoia infarinata e date una breve impastata a mano, mettete in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola e fate lievitare per 90 minuti.

Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo e dividetelo in pezzi del peso di 50, 60 g se volete panini da buffet(con questa dose ne otterrete circa 16), 120 g se volete panini formato wurstel(ne otterrete 7 o 8).
Per i panini da buffet,se li volete più piccoli fate dei pezzi da 40 g.

Formate i panini, metteteli su carta forno distanziandoli e pennellateli con latte, fate lievitare per 50 minuti circa.
Per la formatura dei panini lunghi potete procedere come ho spiegato  qui

prima della lievitazione

dopo la lievitazione

Quando saranno ben lievitati, pennellateli con un uovo sbattuto, se volete la superficie bella lucida, altrimenti con latte e mettete in forno caldo a 190° per 18, 20 minuti.

Prima di infornare la teglia ponete in forno due stampini da soufflè pieni d'acqua calda, sistemandoli uno al lato destro, uno al lato sinistro del forno.

Fate raffreddare su una griglia, tagliate a metà e farcite con quello che più vi piace.

 

ecco l'interno, soffice, soffice

Ora però terrò forno e fornelli spenti per almeno una settimana, quindi BUONE VACANZE A TUTTI!